Из-за схожести географического положения и природных особенностей, кухня Болгарии напоминает греческую и турецкую, но при этом она совершенно уникальна и обладает собственными традициями и даже философией.
Болгарские блюда отличаются простотой и безыскусностью, что не мешает им быть удивительно вкусными. История показывает, что чем скуднее природные запасы, тем более сложными оказываются приготовленные блюда. Множество приправ, соусов и специй, используемых в готовке, призвано сделать еду вкуснее. А если изначально земля отличается изобилием, то необходимость придумывать сложные блюда не возникает.
Болгария – это одна из тех стран, жители которой практически никогда не знали голодных времен. Благодатный климат и богатая природа страны позволяет местным жителям подавать к столу самое свежее мясо, которое не нужно вымачивать в маринаде, а также самые спелые овощи и парное молоко. Таким образом, простота приготовления многих блюд связана с природным достатком.
Главной пищей болгар можно считать овощи, которые едят в сыром, запеченном и даже обжаренном виде. Особенно вкусны местные фаршированные овощи.
Отдельно стоит сказать о брынзе, которую болгары очень любят. Ее добавляют в омлеты, овощные и мясные блюда, используют в качестве закуски к вину. Национальным блюдом болгар принято считать брынзу с белым хлебом и зеленым перцем.
Кстати, болгары едят много хлеба, однако, как ни странно, макаронные изделия и пельмени появились в стране только в XX веке.
Еще одна особенность болгарской кухни связана со способом обработки продуктов. Как и в России, в Болгарии принято запекать мясо в печи. До сих пор во многих деревенских дворах стоят особые большие печи, в которых можно запечь ягненка или молодую козочку целиком.
В Болгарии очень часто готовят еду на специальных жаровнях – скарах, напоминающих решетки для барбекю. Здесь на углях поджаривают не только мясо, но и овощи, а также хлеб.
Главным принципом кухни Болгарии можно считать умеренность во всем. Здесь никогда не будут готовить чрезмерно острые или соленые блюда. Еда подается на стол не слишком горячей, но и не холодной. Кроме того, здесь не в почете жирная пища. Болгары вообще практически не едят сало, разве что натирают им прутья той самой скары.
Умеренность и отсутствие излишеств – это принцип, распространяющийся на каждый прием пищи и даже на праздничные трапезы.
Традиционный болгарский завтрак обычно бывает холодным. Он включает помидоры, маслины, вареные яйца, копченую колбасу и, конечно же, сыр и различные кисломолочные напитки. Туристам могут предложить и горячее блюдо, как правило, яичницу-глазунью. Яичница с беконом во многих отелях называется американским завтраком.
Обед начинается с овощного салата. Овощи в Болгарии очень вкусно готовят и едят постоянно. Классикой жанра можно считать знаменитый шопский салат, представляющий собой крупно нарезанные помидоры, огурцы, чушку (по-нашему, болгарский перец), посыпанные сверху тертой брынзой. Также популярен салат на основе процеженного густого кислого молока, в которое добавляют зелень, чеснок и оливковое масло.
На первое обычно подают чорбу, гутой горячий суп. Летом его заменяет таратор, холодный суп на основе кислого молока с добавлением грецких орехов, лука (или чеснока) и различных трав. Очень вкусен суп, приготовленный на основе рубца – «шкембе чорба», также популярен «топчета супа» - суп-пюре с фрикадельками.
Из вторых блюд самым знаменитым можно считать гювеч, представляющий собой мясо, запеченное с картофелем и овощами. Похожее блюдо, называемое каварма, запекают в духовке с добавлением яйца. Любимая многими туристами мусака – это картофельная запеканка с рубленым мясом или брынзой. Часто подают кебаб – кусочки мяса, тушеные с перцем и приправами. Кроме того, очень популярны блюда, приготовленные на скаре. Это может быть рыба, мясные изделия или овощи.
Десерт может представлять собой густой йогурт (кисело мляко), по вкусу напоминающий взбитые сливки, с вареньем («сладко»). Очень популярное сладкое блюдо – «палачинка» или блинчики, в которые в качестве начинки добавляют варенье или шоколад.
В обед в Болгарии не принято есть много сладкого. Здесь существуют специальные кафе, где готовят множество изысканных блюд специально для сладкоежек. Традиционные болгарские сладости – это лукум, халва и похлава.
Как и в любой другой стране, в Болгарии есть особые блюда, которые готовят только по праздникам. Например, в канун рождества принято готовить долму – голубцы в виноградных листьях из мясного фарша и риса, а также фаршированные перцы и капаму – тушеную квашеную капусту с несколькими видами мяса и колбас (блюдо напоминает сборную солянку). На день святого Николая по обычаю подают рыбу, на Масленицу готовят халву, а на День святого Георгия запекают ягненка.
Из напитков в Болгарии предпочитают кофе и травяные чаи, которые непременно предлагают каждому туристу в любом кафе или ресторане. Также очень популярны кисломолочные напитки, йогурт и айран, которые не только добавляют в супы и салаты, но и пьют отдельно.
В Болгарии производят удивительно вкусные красные и белые вина, а традиционными крепкими напитками являются мастика на основе анисовой вытяжки и ракия, которую делают из винограда, кизила, груши и других фруктов. В последние годы в Болгарии стал популярен винный туризм. В программу туров включают экскурсии на винные базы, где посетители имеют возможность продегустировать различные сорта крепких напитков.
Цены на еду в Болгарии удивительно низкие. Так, обед на двоих будет стоить около 4 евро, а на полноценное трехразовое питание с вином в день Вы потратите не более 15 евро.
Во многих отелях есть возможность питаться по системе «Все включено», но тем, кто хочет оценить все многообразие болгарской кухни, лучше заказывать только завтрак, а обедать и ужинать в разнообразных ресторанчиках, где подают самую свежую рыбу и очень вкусные традиционные блюда. Чтобы по-настоящему понять эту удивительную страну, нужно обязательно попробовать местную еду, удивительно свежую, ароматную и вкусную.
Авторство: bulgariastreet.ru